Brote selber backen ist garnicht so schwer
Anmerkung zu den Brotrezepten
Ascorbinsäure auch Vitamin C genannt verbessert das Backergebnis.
Erbsenfaser ist ein Ballaststoff aus den fein gemahlenen Schalen der Erbse.
Backmalz ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten. Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers.
Haferkleie sind die Schalen von Haferkörner die beim Mahlen vom Mehl getrennt werden. Haferkleie wirkt verdauungsfördernd, entgiftend und sättigend, ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballastoffen.
Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlängert.
Weizenkleber/Gluten ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß. Gluten bildet sich beim Kneten im Mehl und sorgt für die Struktur des Brotes. Das Brot wird dadurch lockerer und bekömmlicher. Es bekommt ein besseres Volumen. Die ideale Mehlmischung bei selbst gemahlenem Weizen besteht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weißmehl.
Weizenkleie fügt man dem Teig bei, wenn man ein ballastreiches und lockeres Brot haben möchte. Man gibt auf 500 g Mehl 1 EL Weizenkleie und erhöht die Flüssigkeit ½ EL
Bezugsquellen: Adler Mühle und Spinnrad

Vollkornteig

Vollkorn Brotteig
Vollkornmehl enthält noch die Schale des Getreidekorns und damit auch die sogenannten Pentosen, die den Wasserhalt der Pflanze regulieren. Sie quellen im Teig stark auf. Je dunkler das Mehl, desto mehr Flüssigkeit brauchen Sie, damit der Teig gelingt. Auch zwischen den einzelnen Mehlsorten gibt es Unterschiede: Roggenmehl bindet mehr Flüssigkeit als Weizenmehl. Ganz exakt läßt sich die Flüssigkeitsmenge im Rezept leider nicht angeben. Für Vollkornbrote laß ich den Teig immer etwas feucht so das er zähflüssig ist. Gebe ihn in eine gefettete Form und streiche ihn mit nassen Händen glatt. So sieht er bei mir aus.