Aubergine Dip 3 kl. Aubergine Tomatenmark, scharf Olivenöl 1 rote Paprikaschote ohne Haut 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 St. Ingwer 2-3 El. Weißwein Gewürze: Salz, Harissa ( scharfe Paste ), Zitronensaft Auberginen längs halbieren mit einem Messer mehrmals einschneiden. Mit Tomatenmark einreiben und mit Öl besträufeln. Die Hälften wieder zusammen klappen und in Alufolie wickeln. Im Ofen bei 190°C Umluft 45-60 Minuten garen. Heraus nehmen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Paprika kleinschneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Weißwein dazugeben und alles weichgaren. Zu den Aubergine geben und fein pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken.

Aubergine Dip mit Ricotta 300 g Aubergine 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 rote Pepperoni 1 El. Olivenöl etwas Gemüsebrühe 1 EL. Kräuteroliven 150 g Ricotta Zitronensaft Gewürze: Salz, Pfeffer, Tabsco, Worcester Sauce Aubergine waschen, den Stilansatz abschneiden und kleinschneiden. Zwiebel, Knoblauch schälen und kleineschneiden. Pepperoni aufschneiden, die Kerne, den weißen Strang entfernen und in feine Streifen schneiden. Alles in Öl andünsten und mit ein wenig Gemüsebrühe weichgaren. Mit einer Gabel fein zerdrücken und abkühlen lassen. Oliven kleinschneiden und mit dem Ricotta unterrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.