Bärlauch Die Hauptblütezeit des Bärlauchs ist der Monat Mai. Wer sie wild sammelt muß aufpassen das er sie nicht mit den giftigen Maiglöckchenblätter verwechselt. Er riecht nach Knoblauch wobei die Ausdünstung deutlich geringer ist. Man verwendet ihn in Quark, Käsecreme, Mayonaisen, Essigen, als Bärlauchpesto, in Öl, in Bärlauchbutter als Brotaufstrich, in Salaten, gekocht als Suppe oder als Zutat in Gemüse - oder Wildkräutersuppen.

Gestampfte Kartoffeln mit Bärlauch 1 kg Kartoffeln 1 rote Zwiebel 1 El. Pflanzencreme Salz, Pfeffer 100 ml Gemüsebrühe etwas Milch Bärlauchblätter nach Geschmack ( geschnitten etwa 1 Handvoll ) Kartoffel schälen und in Salzwasser garen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstießer stampfen. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Pflanzencreme andünsten. Brühe dazugießen und weich dünsten. Dann Bärlauchblätter in Streifen schneiden und kurz mitgaren. Zu den gestampften Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Je nach Festigkeit der Kartoffeln kann man noch etwas Milch dazu geben.

Bärlauch Pesto 50 g Bärlauch 50 g Petersilie 1 Knoblauchzehe 100 g gemahlene Mandeln Salz 300 ml gutes Öl 100 g frisch geriebener Parmesan Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauchzehe schälen und mit den Kräutern, Salz und Mandeln im Mixer pürieren. Öl langsam dazugeben. Zum Schluss den geriebenen Käse unterrühren.

Bärlauchbutter 50 g Bärlauch 200 g Butter Salz Bärlauch waschen, trocken schütteln und in eine Moulinette geben oder mit einem scharfen Messer sehr klein schneiden. Dann Butter ( muß sehr weich sein ) zugeben und verrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Mit Salz abschmecken.

Bärlauchquark 500 g Quark 2-3 El. Milch Bärlauchblätter nach Belieben 2 hartgekochte Eier Salz, Pfeffer Quark mit Milch glatt rühren. Eier klein schneiden, Bärlauchblätter sehr fein schneiden. Mit dem Quark vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln mit Bärlauch Für 2 Personen: 400 g gekochte Bandnudeln 200 g Zuckererbsen 50 g Bärlauch 1-2 EL Pflanzencreme oder Olivenöl Salz, Pfeffer Das Fett in der Pfanne erhitzen, Zuckererbsen putzen, waschen und ca. 5 Minuten dünsten. Nudeln hinzugeben und den in Streifen geschnittenen Bärlauch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geht sehr schnell