Cranberry Cake

3 Eiweiß

175 g Butter

150 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

1 Prise Salz

1 abgeriebene Zitronenschale

3 Eigelb

175 g Mehl

2 gestr. Tl. Backpulver

3 EL. Milch

100 g Raspelschokolade

100 g getrocknete Cranberries

Für den Guss:

150 g Zartbitterschokolade

1 EL Öl

25 g getrocknete Cranberries

Butter Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Zitronenschale dazu rühren. Mehl mit Backpulver mischen und Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Raspelschokolade und die Cranberries ebenfalls unterheben. Backofen vorheizen ( Umluft 170°C ) und etwa 40 Minuten backen. Für den Guss die Schokolade mit dem Öl schmelzen und auf den abgekühlten Kuchen streichen. Die Cranberries auf den noch feuchten Guss verteilen.

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Cranberry Kuchen

200 g Äpfel

175 g getrocknete Cranberries

125 g Dinkelmehl

125 g Mehl Type 405

2 Tl. Backpulver

100 g geriebene Walnüsse

½ Tl. Zimt

¼ Tl. gemahlene Nelken

125 g Fett

150 g brauner Zucker

1 Pk. Vanillezucker

1 Fl. Rumaroma

125 g Sahne

3 Eier

Äpfel schälen und grob raspeln. Cranberries klein schneiden und mit etwas Mehl vermischen. Butter mit Zucker, Vanillezucker schaumig rühren und die Eier nacheinander mit dem Rum unterrühren. Dinkelmehl, Mehl, Backpulver, Nelken und Zimt vermischen und sieben. Löffelweiße abwechselnd mit der Sahne unterrühren. Dann Äpfel, Nüsse und Cranberries unter den Teig heben. In eine gefettete Kastenform 36 cm füllen und im vorgeheitzen Ofen bei 200°C ca. 45 Minuten backen.

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