- Dattel Kokos Muffins mit Rum
- Für 12 Stück:
- 100 g zerlassene Butter
- 1 Ei
- 100 g brauner Zucker oder Honig
- 250 g Joghurt
- 2 El. brauner Rum
- 100 g getrocknete Datteln
- 150 g Mehl mit Weizenkeimen
- 2 Tl. Backpulver
- 50 g gem. Mandeln
- 4 El. Kokosflocken
- Kokosflocken zum Bestreuen
- Butter, Ei und Zucker verrühren. Joghurt und Rum dazu geben. Die Datteln halbieren, die Steine entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mehl mit Backpulver, Mandeln und den Kokosflocken vermischen. Die Butter Ei-Masse hinzufügen und nur kurz unterrühren. Die Datteln unter den Teig heben. Den Teig in Muffinsförmchen oder Muffinsblech füllen und mit Kokosflocken bestreuen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Muffins 20-25 Minuten backen.
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