- Gefüllte Zucchini mit Sauerampfersauce
- Für 4 Portionen:
- 500 g Kartoffeln
- Salz
- 4 Zucchini (ca. 750 g)
- 100 g Butter
- 50 g Gouda
- 2 Eigelbe
- 80 g Pinienkerne
- 40 g Parmesan frisch gerieben
- 1 Zwiebel
- 50 g Sauerampfer
- 1/8 l Schlagsahne
- Zitronensaft, Salz, Pfeffer
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Zucchini längs aufschneiden und aushöhlen, das Innere hacken und mit den Kartoffeln noch kurz mitkochen. Zucchinihälften salzen, in 40 g Butter von jeder Seite 5 Minuten dünsten. Zucchini in eine gefettete Auflaufform legen, mit geriebenem Gouda ausstreuen. Kartoffeln und Zucchinifleisch durchpressen, mit Eigelb, 50 g gemahlenen Pinienkernen und Parmesan verrühren, würzen. Kartoffelmasse in die Zucchinihälften spritzen oder mit einem Löffel hineingeben und mit einer Gabel verzieren. Im vorgeheitzen Ofen bei 180°C 15 Minuten überbacken, mit restlichen gerösteten Pinienkernen bestreuen.
- Für die Sauce Zwiebelwürfel in 20 g Butter glasig dünsten, fein geschnittenen Sauerampfer und Sahne zugeben, 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Restliche Butter mit dem Schneidstab einarbeiten, mit Salz und Zitronensaft würzen.
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