- Gespickte Hasenkeulen mit Cranberry
- 4 Hasenkeulen mit Speck gespickt
- 10 Wacholderbeeren
- 4 Schalotten
- Suppengrün
- 1 EL Olivenöl
- 1/4 l Rotwein
- 1/4 l Brühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 getrocknete Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
- 100 g Cranberrybeeren
- Thymian
- Hasenkeulen waschen, trockentupfen mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Schalotten, Knoblauch, Tomaten, Lorbeerblätter, Suppengrün, Wachholderbeeren ( zerdrückt ) hinzugeben und mit Rotwein und Brühe ablöschen. Bei kleiner Hitze schmoren lassen bis das Fleisch weich ist. Aus der Soße nehmen und die Soße durch ein Sieb streichen. Cranbeerybeeren hinzugeben die Soße mit Soßenpulver binden. Das Fleisch wieder in den Topf geben und etwas durchziehen lassen.
- Cranberry ist äußerlich und geschmacklich der Preiselbeere ähnlich, ist aber etwas größer. Sie hat einen angenehm säuerlichen Geschmack. Cranberries haben einem hohen Eisen und Vitamin-C Gehalt. Man kann sie roh als Snack verzehren oder auch zu Konfitüren, Gelees, Pudding und Eis weiterverarbeitet werden.
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