Grünkohl kennt man auch unter anderem Namen. So nennt man ihn zum Beispiel in Braunschweig und Bremen Braunkohl. In der Schweiz Federkohl, im Osten Nordrhein- Westfalens Lippische Palme, weiter nördlich Oldenburger oder Friesische Palme. Man wartet mit dem ernten bis er den ersten Frost abbekommen hat. Durch den Frost wird ein Teil der im Grünkohl enthaltenen Stärke in Zucker umgewandelt.


Grünkohl Auflauf mit Pistazien
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Grünkohl
Salz
3 Zwiebeln
4 EL Butterschmalz
2 Knoblauchzehen
500 ml Brühe
200 g Quark
125 g Pistazien
1 rote Chilischote
Salz, Pfeffer
ger. Muskat
125 g Mozzarella
Grünkohl putzen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen, ausdrücken und grob hacken. Zwiebeln in Ringe schneiden, im Fett andünsten, Knoblauch dazupressen, Grünkohl zufügen, Brühe angießen und zugedeckt 60 Min. köcheln lassen. Ofen auf Umluft 180 Grad vorheizen. Kohl abtropfen, mit Quark, Pistazien mischen. Chili entkernen, hacken, unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. In eine Auflaufform geben, Mozzarella würfeln, aufstreuen. 30 Min. backen.
Grünkohl mit Dörrfleisch
Zutaten (für 4 Personen):



1 kg Grünkohl
1 gewürfelte Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer,
600 ml Wasser oder Rindfleischbrühe (Instant)
1 kg Kartoffeln
500 g Dörrfleisch
2 EL Öl
Zubereitung:
Grünkohl putzen, Stiele entfernen, gut waschen und ca.5 Minuten blanchieren dann grob zerkleinern.Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch kurz andünsten. Grünkohl, Kartoffeln, Dörrfleisch, Lorbeerblätter und die Brühe hizufügen. Das ganze ca. 1 Stunde köcheln mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grünkohl mit Schinken
Für 4 Personen:
1 kg Grünkohl
4 Zwiebeln
1 EL Butterschmalz
700 ml Gemüsebrühe
Salz, schwarzer Pfeffer
1 kg Kartoffeln,
50 g Butter
25 g Mehl
100 g Sahne
250 ml Milch
geriebene Muskatnuss
4 Scheiben Katenschinken.
Grünkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und grob hacken. In kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und, bis auf eine, in Spalten schneiden. Schmalz in einem Gußtopf erhitzen. Zwiebelspalten darin kurz anbräunen. Kohl dazugeben, und mit 300 ml Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Übrige Zwiebel würfeln. Hälfte Fett erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Nach und nach mit Rest Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und abschmecken. Kartoffeln abgießen, mit Milch und Rest Fett zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Mit Kohl, Soße und Schinken anrichten.
Grünkohl Kartoffel Auflauf
Für 6 Personen:
1 kg Grünkohl (TK)
3 Zwiebeln
1 EL Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
250 ml Wasser
1,2 kg gekochte Kartoffeln
250 ml fettarme Milch
2 Eier
geriebene Muskatnuss
Zwiebeln fein würfeln und mit dem aufgetauten Grünkohl in Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Wasser angießen und kurz köcheln lassen. Die Hälfte vom Grünkohl in eine Auflaufform füllen. Gekochte Kartoffeln durch eine Presse drücken und auf den Grünkohl gebe. Restlichen Grünkohl darüber verteilen. Milch mit Eiern verrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und über den Auflauf gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft Grad 35 - 40 Minuten backen.
Grünkohlplatte
Zutaten für 4 Personen:
2,5 kg Grünkohl
Salz, schwarzer Pfeffer
1 gr. Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
2 - 3 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
1 EL weißer Kandis
150 g Dörrfleisch ( geräucherter Bauchspeck )
400 g Kassler
750 ml Brühe
4 EL Hafergrütze ( grobe Haferstücke )
1 EL Senf
4 Kochwürste
4 Pinkel ( geräucherte Grützwurst )
Grünkohl putzen in Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren und abschrecken, klein schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Butterschmalz erhitzen und Zwiebeln, Lorbeerblätter, Piment und Kandis darin glasig dünsten. Grünkohl, Bauchspeck und Kassler dazugeben, mit Brühe aufgießen und 60 Minuten köcheln lassen. Hafergrütze, Senf, Kochwürste und Pinkel dazugeben und bei geschlossenem Topf 20 Minuten dämpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu reicht man kleine Kartoffeln.