- Grünkohl mit Schinken
- Für 4 Personen:
- 1 kg Grünkohl
- 4 Zwiebeln
- 1 EL Butterschmalz
- 700 ml Gemüsebrühe
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 kg Kartoffeln,
- 50 g Butter
- 25 g Mehl
- 100 g Sahne
- 250 ml Milch
- geriebene Muskatnuss
- 4 Scheiben Katenschinken.
- Grünkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und grob hacken. In kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und, bis auf eine, in Spalten schneiden. Schmalz in einem Gußtopf erhitzen. Zwiebelspalten darin kurz anbräunen. Kohl dazugeben, und mit 300 ml Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Übrige Zwiebel würfeln. Hälfte Fett erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Nach und nach mit Rest Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und abschmecken. Kartoffeln abgießen, mit Milch und Rest Fett zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Mit Kohl, Soße und Schinken anrichten.
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