- Grünkohlplatte
- Zutaten für 4 Personen:
- 2,5 kg Grünkohl
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 gr. Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 2 - 3 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 1 EL weißer Kandis
- 150 g Dörrfleisch ( geräucherter Bauchspeck )
- 400 g Kassler
- 750 ml Brühe
- 4 EL Hafergrütze ( grobe Haferstücke )
- 1 EL Senf
- 4 Kochwürste
- 4 Pinkel ( geräucherte Grützwurst )
- Grünkohl putzen in Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren und abschrecken, klein schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Butterschmalz erhitzen und Zwiebeln, Lorbeerblätter, Piment und Kandis darin glasig dünsten. Grünkohl, Bauchspeck und Kassler dazugeben, mit Brühe aufgießen und 60 Minuten köcheln lassen. Hafergrütze, Senf, Kochwürste und Pinkel dazugeben und bei geschlossenem Topf 20 Minuten dämpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu reicht man kleine Kartoffeln.
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