Das sollte man beim frittieren beachten

Die Fettaufnahme wird fälschlicherweise sehr viel höher eingeschätzt als sie tatsächlich ist. Wichtig ist, dass einige Anweißungen beachtet werden müssen. Man sollte immer ein hundertprozentiges Pflanzenfett nehmen das sich bis 220°C erhitzen lässt und Geschmacksneutral ist. Auf keinen Fall Fett und Öl mischen. Auf die richtige Temperatur achten. Ist das Fett nicht heiß genug, gart das Fritiergut zu langsam und nimmt zu viel Fett auf. Ist das Fett zu heiß, bildet sich schnell eine braune Kruste, und innen bleibt das Ausbackgut roh. Das Fritiergut sollte vor dem Eintauchen trocknen sein, überschüssiges Mehl abklopfen, Panade gut andrücken. Tiefgefrorenes muß vor dem eigentlichen Einlegen vorsichtig ein- bis zweimal in das heiße Fett eingetaucht werden. Nicht zuviel auf einmal ausbacken. Das Fritiergut muß schwimmen können und sollte nicht aneinander stoßen. Ein Fritierfett ist verbraucht wenn es sehr dunkel und dickflüssig ist, unangenehm riecht und schäumt.