Königsberger Klöße


Zutaten für 4 Personen:
500 g mageres Rinderhackfleisch
3-4 Scheiben Zwieback
6 Sardellenfilets
1 kleine Zwiebel
2 EL geriebener Käse
1 Ei
1 Prise Muskatnuss
1/2 TL Salz
2 EL Butter
3 EL Mehl
1/4 l heiße Fleischbrühe
2 EL Kapern
1/2 TL Salz
1 EL Zitronensaft
4 EL Sahne
1 Eigelb
Die Zwieback in warmen Wasser einweichen. Sardellenfilets und Zwiebel grob schneiden und zusammen in der Moulinex kleinhacken. Hackfleisch mit den Zwiebeln, Zwieback, Sardellenfilets, Käse, Ei, Muskat und Salz verkneten. Zugedeckt etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Butter zerlassen, Mehl zugeben und anbraten. Mit der Fleischbrühe ablöschen und unter Rühren ein paar Minuten kochen lassen. Die Kapern zugeben und die Sauce mit dem Salz und dem Zitronensaft abschmecken. Kleine Klöße aus dem Fleischteig formen und in der Sauce bei geringer Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen nicht kochen. Sahne und Eigelb verquirlen und die Sauce damit binden, sie darf danach nicht mehr kochen. Dazu schmeckt am besten Kartoffelpüree.
Rezept von Simone
Königsberger Klopse
Zutaten für 4 Personen:
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Brötchen
6 Sardellenfilets
1 kleine Zwiebel
2 EL geriebener Käse
1 Ei
1 Prise Muskatnuss
1/2 TL Salz
2 EL Butter
3 EL Mehl
1 l Brühe
2 EL Kapern
1/2 TL Salz
Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1 Eigelb
4 EL Sahne
Brötchen einweichen und ausdrücken. Sardellen und Zwiebel klein schneiden. Mit dem Hackfleisch vermischen. Käse, Ei, Salz, Muskat und Pfeffer dazu geben. Alles gut vermischen und kleine Bällchen formen. Die Butter zerlassen, das Mehl hinein geben kurz dünsten und mit der Brühe ablöschen. 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann die abgetropften Kapern und die Hackbällchen reingeben, nicht mehr kochen lassen. Die Hackbällchen 15 Minuten ziehen lassen. Sahne und Eigelb verquirlen und die Sauce damit binden, sie darf danach nicht mehr kochen.
Dazu schmeckt am besten Kartoffelpüree.
Königsberger Klopse
400 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1 alte Semmel (Brötchen)
1 Eiweiß
1 Zwiebel
etwas Salz
etwas Pfeffer
40 g Butter oder Margarine
40 g Weizenmehl
½ l Brühe oder Wasser
1 Eßl. Kapern
1 Teel. Zitronensaft
1 Eigelb und 2 Eßl. kaltes Wasser zum Verquirlen
Aus dem Fleisch, der eingeweichten, gut ausgedrückten Semmel dem Eiweiß, der feingehackten Zwiebel (nach Belieben in etwas Fett andünsten) einen geschmeidigen Teig herstellen, ihn mit Salz und Pfeffer abschmecken und Klöße daraus formen. Für die Soße das Fett auf großer Flamme zerlassen. Das Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Damit keine Klumpen entstehen, die Brühe (Wasser) nach und nach hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Die Soße zum Kochen bringen, die Klöße hineingeben und sie 15 Minuten auf kleiner Flamme darin ziehen lassen. Dann die Soße mit Kapern, Zitronensaft und Salz abschmecken und mit dem verquirlten Eigelb abziehen.