Lammkeule



Zutaten für 10 Personen:
1 Lammkeule 3-3,5 kg
1 EL gemahlener Pfeffer
2 TL Salz
1/2 TL Rosmarin
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
3 EL Olivenöl
Ofen auf 230 Grad vorheizen. Pfeffer, Salz und Rosmarin in einer kleinen Schüssel mischen und die Lammkeule damit einreiben. Mit einem Messer Schlitze in das Fleisch schneiden und die Knoblauchscheiben reinstecken. Keule mit Oliveöl einreiben und in den Ofen schieben, dabei die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und ca. 1 1/4 - 1 3/4 Stunde braten. Lamm aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
Rezept von Simone
Geschmorte Lammkeule
für 8-10 Personen:
3,5 kg Lammkeule mit Knochen
2-3 Möhren
1 Stange Lauch
1 Stück Sellerieknolle
1 Dose Tomatenstücke
½ l Rotwein
Thymian
2-3 Zweige Rosmarin
ein paar Zehen Knoblauch
1-2 Lorbeerblätter
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Das Fleisch waschen, trocken tupfen mit Knoblauch bespicken ( mit dem Messer ins Fleisch schneiden und Knoblauch hineinstecken ), dann mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Das geputzte und grob klein geschnittene Gemüse dazu geben. Mit Rotwein ablöschen, die Tomaten dazu geben und bei niedriger Hitze 3-4 Stunden im Backofen schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen und in Alu-Folie warm halten. Das Gemüse in der Sauce mit einem Passierstab fein passieren. Die Soße nochmals aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Soße mit Soßenpulver oder Speisestärke binden.
Lammkeule mit Senf
60 ml Honig
2 EL Dijon Senf
2 EL frischen Rosmarin
1 TL Pfeffer
1 TL Paprika
1 TL geriebene Zitronenschale
3-4 gehackte Knoblauchzehen
ca. 2300 g Lammkeule
1 TL Salz
Kartoffeln und Karotten, nach Belieben
In einer Schüssel Honig, Senf, Rosmarin, Pfeffer, Paprika, Zitronenschale, und Knoblauch mischen, die Keule damit einreiben und über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen. Ofen auf 230 Grad vorheizen. Lamm in eine Röstpfanne geben und salzen. Nach Belieben Kartoffeln und Karotten mit hineinlegen. Die Keule 20 Minuten garen, dann den Herd auf 200 Grad herunterschalten. Die Keule weitere 50-60 Minuten garen. Die Keule sollte in der Mitte noch rosa sein. Das Fleisch ist gut, wenn es in der Mitte 63 Grad erreicht hat. Das Fleisch vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.