- Lauchsuppe mit Croûtons
- 500 g Lauch
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- ¾ l Gemüsebrühe
- 60 g Schmelzkäse oder
- 3-4 EL Schlagsahne
- 2 Scheiben Toastbrot
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Kümmel
- 2-3 EL Weißwein
- Lauch putzen, in Ringe schneiden und in 1 EL Butter kurz andünsten. Etwas zum garnieren rausnehmen. Restlichen Porree mit Mehl bestäuben, unter Rühren anschwitzen, mit 3/4 l Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Suppe ca. 5 Minuten köcheln lassen und den Käse unter Rühren darin schmelzen. Für die Croûtons Toastbrot würfeln und in 1 EL Fett in einer Pfanne rösten und herausnehmen. Die Suppe mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Weißwein abschmecken. Lauchsuppe in Tellern anrichten und mit den Croûtons und restlichen Porreeringen bestreuen.
- Rezept von Heidrun aus Österreich
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- Lauchsuppe mit Kartoffeln und Spinat
- 50 g Butter
- 1/2 Zwiebel
- 3 Stangen Lauch
- 3 Kartoffeln
- 900 ml Hühnerbrühe
- 2 handvoll frischen Blattspinat
- 150 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Croutons
- Zwiebel, Lauch schälen und kleinschneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Spinat hacken. Butter in einem hohen Topf schmelzen. Zwiebeln, Lauch und Kartoffeln unter die Butter rühren. Das Gemüse im geschlossenen Topf 15 Minuten auf kleiner Flamme schwitzen lassen. Brühe zufügen und zum Kochen bringen. Gemüse zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Gemüse sollte nicht mehr fest sein. Das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren. Spinat in die Suppe einrühren und alles ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Sahne und Gewürze einrühren und warm werden lassen. Mit Croutons servieren.
- Rezept von Simone
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- Lauchsuppe mit Kartoffeln
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- 1 kg Lauch
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 El. Butter
- 1 l Brühe
- 1 Becher Sahne
- 3 El. Instand Haferflocken
- Salz, Pfeffer, Muskat
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- Das Gemüse putzen und kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Lauch und Kartoffeln dazugeben kurz mit andünsten. Die Brühe dazu gießen und weichgaren. Haferflocken mit etwas Wasser anrühren und die Suppe damit binden. Die Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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