marinaden menue

Ahornsirupmarinade
Für 2 kg Fleisch ( z.B. Schweinerippchen )
200 ml Ahornsirup
4 El. brauner Zucker
4 El. Tomatenketchup
1 El. Kirschmarmelade
1 El. Texicana Salsa ( Tomaten Chili Sauce )
2-3 El. Essig
2 El. Worcestersauce
1 Tl. Senfpulver
1 Tl. Salz
Pfeffer
Alles mit einander verrühren.

Barcelona Marinade
5 Schalotten, kleingeschnitten
1 Tasse frischen Basilikum
3 große Knoblauchzehen
2 Chilischoten, grob gehackt
1/4 Tasse Olivenöl
2 EL Sherry Essig
1 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
In einem elektrischen Zerkleinerer alle Zutaten ca. 1-2 Minuten pürieren. Ergibt etwa 3/4 Tasse.

Bier Marinade
1 Tasse dunkles Bier
2 EL dunkles Sesamöl
1 El gehackter Knoblauch
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 TL Cayennepfeffer
In einer kleinen Schüssel alles mit einem Schneebesen verrühren. Für etwa 1 1/4 Tasse.

Bier Marinade 2
½ Tasse Öl
¼ Tasse milden Essig
1 Flasche helles Bier (0,33 l)
4 cl Weinbrand
2 Zwiebeln
4 EL milden Senf
3 Zehen Knoblauch
Muskat, Pfeffer
1 Prise Salz, Zucker
Zwiebel und Knoblauch schälen. Knoblauch fein reiben, Zwiebel in Würfel schneiden. Mit den anderen Zutaten gut vermischen.
Reicht für 1 kg Fleisch

Rezept von Johann Peter Kastler

Bourbon Marinade
1/2 Tasse Bourbon (zersatzweise anderen Whisky)
1/4 Tasse Ketchup
2 EL Öl
2 EL Sojasauce
1 EL Weißweinessig
2 TL Knoblauch, gepreßt
1/2 TL Tabasco
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Marinade die Zutaten in einer Schüssel mischen. Ergibt etwa 1 Tasse.

Chinesische Hoisin Marinade
1/2 Tasse Hoisin Sauce
2 EL Rotweinessig
1 EL Pflanzenöl
1 TL Knoblauch, gehackt
1 TL Ingwer, gerieben
1 TL Tabasco
1 TL dunkles Sesamöl
In einer Schüssel alle Zutaten zusammen mixen. Ergibt etwa 1/4 Tasse.

Estragon Zitrus Marinade
1/4 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse Estragon, grob gehackt
1 Orange, abgeriebene Schale und Saft
1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
2 EL Sherry Essig
2 TL Salz
1 TL Knoblauch, gehackt
1 TL Ingwer, gerieben
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
In einer Schüssel alle Zutaten zusammen mixen. Ergibt etwa 1 Tasse.

Honig Senf Marinade
1/2 Tasse Dijon Senf
1/4 Tasse Honig
2 EL Olivenöl
2 TL Curry
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1/2 TL Knoblauch, gepresst
1/2 TL Salz
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
In einer Schüssel alle Zutaten zusammen mixen. Ergibt etwa 1 Tasse.

Jerk Marinade
1/2 Tasse grob gehackte Gemüsezwiebeln
1 Jalapeno Schote, grob gehackt
3 EL Weißweinessig
2 EL Sojasauce
2 EL Pflanzenöl
1/2 TL Piment, gemahlen
1/4 TL Knoblauch, gepresst
1/4 TL Zimt
1/4 TL Salz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/8 TL Muskat
Alle Zutaten zusammen in einem elektrischen Zerkleinerer pürieren. Für etwa 3/4 Tasse.

Joghurt Marinade
1 TL Ingwer
1 TL Knoblauch
2 Chilichoten
1 Tl. getr. Zitronengras
1/2 TL Kurkuma
1 TL Salz
150 ml Naturjogurt
4 EL Zitronensaft
1 EL frisches Koriandergrün
Ingwer, Knoblauch und Koriander klein schneiden. Chilichoten und Zitronengras im Mörser zerreiben. Joghurt, Zitronensaft, die Gewürze dazu geben und miteinander vermischen. Reicht für 500 g Hühnerfleisch

Kokos Marinade
1 El. Ketjap-Asin
1 El. Sojasauce
1 Tl. Chinagewürz
½ Tl. Chiliflocken
1 Beutel ( 50 g ) Kokoscreme
3 El. Olivenöl
1 Tl. getr. Zitronengras
1 El. gerieben Ingwer
Für die Marinade alles vermischen und glatt rühren. Reicht für 500 g Fleisch z.B. Puten oder Hühnerfleisch.

Koriander Pesto Marinade
2 EL Walnüsse, gehackt
2 mittelgroße Knoblauchzehen
1 1/2 Tasse frischen Koriander, Blätter und Stengel
1/2 Tasse frische Petersilie, Blätter und Stengel
1/2 TL Salz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse Olivenöl
In einem elektrischen Zerkleinerer die Walnüsse und den Knoblauch hacken. Die Seiten mit einem Schaber freischaben und Koriander, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben. Alles pürieren und dabei langsam das Öl zugeben. Ergibt etwa 1 Tasse.

Kubanische Marinade
1/2 Tasse frisch gepressten Orangensaft
1/2 Tasse frische Limonade
1/2 Tasse fein gehackte Gemüsezwiebel
1/4 Tasse Olivenöl
2 EL Knoblauch, gehackt
2 EL getrockneter Oregano
2 EL frisch gepressten Limettensaft
In einer Schüssel alle Zutaten zusammen mixen. Ergibt etwa 2 Tassen.

Marinade für Geflügel
2 Tl. Salz
1 Tl. Pfeffer
1 Tl. Curry
1 Tl. Paprika süss
2 Tl. Geflügelgewürz
4 Ell. Sojasauce
4 El. Öl
Alles gut verrühren und das Fleisch damit einreiben. Reicht für 1 kg Fleisch

Marinade für Schweinefleisch
für 3 kg Fleisch
2 El. Apfelgelee oder Honig
2 El. gem. Kümmel
2 El. scharfen Senf
1 Tl. Knoblauchpulver
2 Tl. Paprika süss
1 Tl. Salz
2 El. Olivenöl
3 El. Kräuteressig
2 El. Worcestersauce
Alles miteinander verrühren.

Mediterrane Marinade
2 EL Olivenöl
2 TL Paprika
1 TL Koriander
1 TL Cumin
1 TL Knoblauch, gepresst
1 TL Salz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
In einer kleinen Schüssel alle Zutaten vermischen. Ergibt etwa 1/2 Tasse.

Majo Marinade
1/2 Tasse frisch gepressten Orangensaft
2 EL frisch gepressten Limettensaft
2 EL Sojasauce
2 EL Olivenöl
1 EL Knoblauch, gehackt
1/2 TL Tabasco
1/2 TL Cumin
1/4 TL Salz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
In einer Schüssel alle Zutaten zusammen mixen. Ergibt etwa 1 Tasse.

Mongolische Marinade
1/2 Tasse Hoisin Sauce
2 EL Austernsauce
2 EL Sojasauce
2 EL trockenen Sherry
2 EL Reisessig
2 EL Pflanzenöl
1 EL Honig
1 EL geriebenen Ingwer
1 EL Knoblauch, gepresst
1/2 TL Chilischoten, gemahlen (optional)
In einer Schüssel alle Zutaten zusammen mixen. Ergibt etwa 1 1/4 Tassen.

Pacific Rim Marinade
1 kleine Gemüsezwiebel, grob gehackt
1/3 Tasse Sojasauce
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1/4 Tasse Pflanzenöl
2 EL brauner Zucker
2 EL Knoblauch, gepresst
1/2 TL Piment, gemahlen
In einer Schüssel alle Zutaten mit einem Schneebesen mischen, bis sich der Zucker auflöst. Für etwa 2 Tassen.

Southwest Marinade
1/2 Tasse frischen Orangensaft
3 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
1 TL Knoblauch, gepresst
2 TL Chilipulver
1 1/2 TL getrockneter Oregano
1 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL Zimt
In einer kleinen Schüssel alle Zutaten zusammen mixen. Ergibt etwa 1 Tasse.

Tandoori Marinade
1 Tasse Naturjoghurt
2 EL frisch geriebenen Ingwer
1 EL Paprika
1 EL Pflanzenöl
2 TL Knoblauch, gehackt
2 TL Salz
1 1/2 TL Cumin
1 TL Gelbwurzel, gemahlen
1/2 Cayennepfeffer
In einem elektrischen Zerkleinerer alle Zutaten pürieren. Ergibt etwa 1 1/4 Tasse

Tequila Marinade
1 Tasse frischen Orangensaft
1/2 Tasse Tequila
2 EL frisch gepreßten Limettensaft
2 EL braunen Zucker
2 TL Cumin
1 Jalapeno Chilischote in Scheiben geschnitten
In einer Schüssel alle Zutaten gut mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ergibt etwa 1 3/4 Tassen.

Weißwein Marinade
für 2 kg Fleisch
½ l trockenen Weißwein
100 ml Öl
2 Tl. Senf
1 Tl. Paprika
1 Tl. Thymian
2 El. Sojasauce
3-4 zerdrückte Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Alle Zutaten miteinander verrühren. Geeignet für Schweinefleisch.

Würzige Cayenne Marinade
1/4 Tasse Olivenöl
2 EL frischen Zitronensaft
1 EL Knoblauch, gehackt
2 TL getrockneter Oregano
2 TL Paprika
1 1/2 TL Salz
1 TL Sellerie Samen (optional)
1 TL Cayennepfeffer
In einer kleinen Schüssel alle Zutaten zusammen mixen. Ergibt etwa 1 Tasse.