Muffins mit Frischkäse 170 g Butter 300 g Zucker 1/4 Tasse Kakaopulver 1 TL Natron 1 TL Salz 1 TL Vanilleextrakt 2 Eier 240 ml Buttermilch 2 TL Essig 375 g Mehl Für die Glasur: 450 g Frischkäse 115 g Butter 180 g Puderzucker 1 TL Vanilleextrakt Butter, Zucker, Kakao, Natron, Salz und Vanille cremig rühren. Nacheinander die Eier einrühren. Buttermilch mit Essig mischen und in den Teig rühren. Zum Schluss das Mehl untermixen und die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 15-20 Minuten backen. Muffins abkühlen lassen. Für die Glasur erst den Käse mit der Butter cremig rühren und dann die Vanille und nach und nach den Puderzucker einarbeiten. Muffins nach Belieben damit verzieren und anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Rezept von Simone

Muffins mit Frischkäse für 20 Stück: 160 g Frischkäse 30 g Zucker 2 Tl. Vanillezucker 220 g Mehl 2 Tl. Backpulver ½ Tl. Natron 4 El. Kakao 1 Ei 160 g brauner Zucker 100 ml Öl 300 ml Buttermilch 1 El. Rum Käse mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Kakao mischen und sieben. Ei, Zucker, Öl, Rum und Buttermilch verrühren. Alles zum Mehlgemisch geben und kurz verrühren. Muffinsförmchen zu einem Viertel mit Teig füllen. Dann einen Teelöffel Käsefüllung daraufgeben und mit etwas Teig bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 20 Minuten backen. Buttermilch kann man selber machen. 1 El. Essig oder Zitronensaft in warme Milch rühren und ca. 15 Minuten stehen lassen.