Orangen Muffins

für 20 Muffins

4 unbehandelte Orangen

3 Eier

150 g Butter

125 g Zucker

100 g Mehl

100 g kernige Haferflocken

80 g gehackte Mandeln

1 EL. Backpulver

160 g Aprikosenmarmelade

Orangen waschen und die Schale abreiben. Den Rest schälen und die weiße Haut entfernen. Die Orangenfilets aus den Häutchen herauslösen und die Hälfte klein schneiden. Butter, Eigelbe und Zucker schaumig schlagen und die Orangenzesten mit unterrühren. Mehl, Haferflocken, Mandeln und Backpulver miteinander vermischen und nach und nach unter die Eimasse ziehen. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die kleingeschnittenen Orangenfilets unterrühren. Teig in Muffinförmchen füllen mit den Orangenfilets dekorieren und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen 5 Minuten abkühlen lassen und mit der Marmelade bestreichen.

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