Ratgeber für natürliche Ernährung von
Engelbert Perlinger



Rezepte mit Quinoa
Es gibt eine sehr einfache Regel für das kochen von Quinoa: Man nimmt 1 Tasse Quinoa ( ,,mit Tasse; ist ein gestrichen volles Viertelliter-Gefäß gemeint und das reicht für 4 Personen ), gibt die kleinen aber vor Energie strotzenden Getreidekörner am besten in ein trockenes Kochgeschirr ( ohne Fett ) und lässt sie unter ständigem Rühren heiß werden. Dann gießt man mit der doppelte Menge kaltem Wasser auf, salzt leicht, lässt es aufkochen und danach ca. 30 Minuten auf schwacher Hitze weiterköcheln. Man kann den Quinoa ( wie Reis ) als Beilage servieren. Etwas längeres Kochen oder Warmhalten schadet nicht. Dadurch wird jedes Getreide erst so richtig gut aufgeschlossen und leicht verdaulich. Bitte zu beachten, dass es besser ist Quinoa ( sowie auch alle anderen Sorten von Vollgetreide ) nicht gleichzeitig mit Weißmehl oder weißem Zucker zu verwenden, weil es zu Unverträglichkeiten führen kann. Übriggebliebene Reste lassen sich gut weiter verwenden. Man kann daraus Laibchen backen oder sie in Suppen, Aufläufe oder Eintöpfe mischen.
Quinotto
Obwohl Quinoa mit seinen feinen, nussigen Geschmack schon allein eine ausgezeichnete Beilage ist, kann man- in Anlehnung an Risotto- ungefähr nach der halben Kochzeit noch einige bunte Gemüse-stücke, z.B. Karotten, Erbsen, Paprika und dazugeben, am Ende der Kochzeit alles gut durchmischen und mit geriebenem Käse bestreut servieren. Auch ein paar geröstete Pilze passen dazu.
Quinoalaibchen
1 Tasse gekochten Quinoa mit 1 Ei, 2-3 Eßlöffel Dinkelmehl, etwas Meersalz und je nach Geschmack- etwas Zwiebel, Knoblauch oder frischen Kräutern mischen. Diese Masse mindestens 10 Minuten stehen lassen, dann eher flache Laibchen formen und in ca. 2 Eßlöffel Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun backen.
Quinoaauflauf
2 Tassen gekochten Quinoa mit ½ kg gekochten Fisolen ( grüne Bohnen ) mischen und in eine Auflaufform geben ( auch Fleisch- oder Geflügelreste passen gut hinein ). Mit einem Gemisch aus 4 Eiern, ½ Becher Rahm, etwas Meersalz und 1 Eßlöffel Dinkelmehl übergießen und ca. ¾ Stunden im Rohr bei 180 Grad backen. Mit geriebenem Räucherkäse bestreut servieren.

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