- Rehkeule
- Beize:
- 1 Flasche trockenen Rotwein
- ½ l Wasser
- ¼ l Rotweinessig
- 3-4 Lorbeerblätter
- 5 Nelken
- 10 Wacholderbeeren
- 1 Tl. Pfefferkörner zerstoßen
- 2 Zwiebeln
- Außerdem:
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Flasche Rotwein
Thymian
- Salz, Pfeffer
- Keule in ein großes Gefäß geben und mit der Beize begießen. Die Keule sollte bedeckt sein. Über Nacht darin liegen lassen.
- Am nächsten Tag:
- Die Keule aus der Beize nehmen, mit Küchenpapier trockenreiben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in einer Kasserolle mit Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Suppengrün putzen und dazugeben. Mit einem Teil der Beize und etwa ¼ l Rotwein ablöschen. Zugedeckt im Ofen bei 180°C 3-4 Stunden schmoren lassen. Öfter mal nachschauen ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Ansonsten mit dem restlichen Rotwein nachgießen. Die Keule herausnehmen, die Soße durch ein Küchensieb gießen und etwas eindicken lassen.