- Rehmedaillons in pikanter Sahnesauce
- 8 kleine Rehsteaks á 80 g
- ½ l Sahne
- 20 Wacholderbeeren,
- 3 EL fein geraspelt Ingwer
- 160 ml Weinbrand
- 4 TL Preiselbeerkompott
- 2 Bananen
- Ingwerpulver
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
- Die Steaks mit Pfeffer und Salz würzen. Wacholderbeeren in einer Pfanne fein zerdrücken ( geht gut mit einer Gabel oder Suppenlöffel ), Butterschmalz darin erhitzen und die Medaillons darin kurz braten. Medaillons herausnehmen und in eine zweite Pfanne geben. Dann in der ersten Pfanne die Sauce herstellen. Die Bananen längs halbieren nochmals durchschneiden, anbraten und mit Ingwerpulver bestreuen.
- Die frische Ingwerwurzel und das Preiselbeerkompott zugeben und nach und nach die Sahne eingießen. Die Bananenvierteln zum Teil mit der Gabel zerdrücken und unter ständigem Rühren die Sauce bis zur leichten Bräunung bringen. Die Rehmedaillons in der zweiten Pfanne nochmals erhitzen, mit dem Weinbrand flambieren, den Rest des brennenden Weinbrands mit der Sauce mischen und diese über die Fleischstücke geben. Dazu schmecken Spätzle und Rotkohl.
- Rehmedaillons mit Trauben
- 2 Schalotten
- 400 g Chicoree
- 400 g blaue Trauben
- 1 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- 8 Rehmedaillons (á 80 g)
- 2 EL Margarine
- 4 kleine Zweige Rosmarin
- 6 EL Rotwein
- 150 ml roter Traubensaft
- 2 TL Speisestärke
- Schalotten fein würfeln. Chicoree putzen und in Streifen schneiden. Trauben waschen, halbieren und entkernen. Schalottenwürfel im Butterschmalz andünsten. Chicoree und Trauben zugeben, kurz mitdünsten, salzen und pfeffern. Medaillons etwas flachdrücken, von beiden Seiten im heißen Fett braten und dann würzen. Rosmarinzweige zufügen, einige 2-3 Minuten mitdünsten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Bratfett mit Rotwein und Traubensaft ablöschen und aufkochen. Speisestärke mit Wasser glattrühren, in die Soße einrühren und mit Satz und Pfeffer abschmecken.
- Dazu schmecken Rosmarin oder Petersiliekartoffeln.
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