Rinderzunge

(für 10-12 Personen)

1 frische Rinderzunge

2-2 ½ l Wasser

etwas Salz

1 Bund Suppengrün

Die Zunge gut waschen und in kochendes Salzwasser geben. Eine Stunde vor Kochende das Suppengrün hinzugeben. Die Zunge ist gar, wenn sich die Spitze weich ansticht. Haut abziehen, solange die Zunge heiß ist. Das obere knorpelige Ende ablösen. Die Zunge bis zum Anrichten wieder in die heiße Brühe legen. Sie dann in fingerdicke Scheiben und mit Salzkartoffeln und Kräuter- Pilz- oder Tomatensoße reichen.