- Risotto mit Zucchini
- 250 g Risottoreis
- 1 El. Butter
- 1 Zwiebel
- 500 g Zucchini
- 125 g geräucherten Speck
- 800 ml Brühe
- 250 ml trockenen Weißwein
- 30 g frisch geriebener Parmesan
- 1 El. Butter
- Salz, Pfeffer
- Zucchini waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und mit dem Butter andünsten. Zucchini, Speck und Reis dazu geben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit unter rühren einkochen lassen. Dann 2 Suppenkellen mit heißer Brühe dazu geben und wieder kochen lassen bis die Flüssigkeit fast aufgebraucht ist. Das ganze wiederholen bis alles aufgebraucht ist. Wenn der Reis gar ist gibt man die Butter und den Parmesan dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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