- Sahnige Wildschwein Medaillons
- Für die Medaillons:
- 8 dünne Wildschwein-Medaillons
- 150 ml Malzbier
- 2 TL Honig
- ½ TL Salz
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- Für die Soße:
- 2 EL Butterschmalz
- 200 ml Wildfond
- 200 ml Sahne
- 3 cl Cognac
- 1 EL Senf
- Zucker
- Wildschwein-Medaillons waschen und trockentupfen. Malzbier mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren und die Medaillons etwa 2 Stunden darin marinieren. Aus der Marinade herausnehmen von jeder Seite in dem Butterschmalz anbraten, herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Fond und restlicher Marinade ablöschen, etwas einkochen lassen und Sahne unterrühren. Mit Cognac, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken (eventuell mit dunklem Soßenbinder andicken). Medaillons in die Soße geben und ziehen lassen.
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