Aioli
3-4 Knoblauchzehen
1 Eigelb
5 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Knoblauchzehen fein schneiden, mit etwas Salz zerstampfen. Das Eigelb untermischen und das Öl tropfenweise unter stetem Rühren zugeben bis eine mayonaiseartige Creme entsteht. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Aioli 2
1 Becher Bressot
1 Becher Creme fraíche
1 kleine Glas Mayonaise
4 Knoblauchzehen gepreßt
Salz, Pfeffer, Petersilie
Alles gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept von Manu
Ananas-Ketchup
Zutaten für ca. 1 Liter
1 Ananas ca. 1000 g ( oder Dose )
250 g Zwiebeln
4 El Olivenöl
100 g Tomatenmark
1/8 l Rotweinessig
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer nach Geschmack
1 Tl Zucker
6 Tropfen Tabasco.
Zubereitung:
Die Ananas schälen, den Strunk entfernen, die Ananas in kleine Würfel schneiden und im Mixer pürrieren. Die in Würfel geschnittene Zwiebeln das Ananasmus den Rotweinessig und Tomatenmark mit Ölivenöl im Topf dick einköcheln, immer mal wieder durchrühren. Anschließend die Gewürze zugeben, das Ketchup in eine Flasche füllen und verschließen. Hält sich verschlossen 6-7 Wochen.
Rezept von Kiara
Avocado Pesto
2 reife Avocados
1 Knoblauchzehe gepresst
1 EL Zitronensaft
7 EL gutes Olivenöl
1 EL frische Kräuter ( z.B. Petersilie, Basilikum )
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Parmesan zum bestreuen
Avocado durchschneiden und Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch rausnehmen. Alles außer dem Käse in den Quick Chef ( Tupper ) geben oder mit einer Gabel zerdrücken und mit den anderen Zutaten mixen. Dazu reicht man Spaghetti und grünen Salat.
Basilikum Pesto
1 großes Bund Basilikum
3 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne
8 EL Olivenöl
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, den Rest grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett ganz leicht rösten. Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne mit dem Olivenöl und dem Parmesan im Mörser fein verreiben oder im elektrischen Zerkleinerer fein pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept von Christian
Bechamelsauce
für 1/2 Liter
2 EL Butter
2 EL Mehl
1/2 l Milch
Salz, Pfeffer
gekörnte Brühe
Muskat
Die Butter auslassen, das Mehl einrühren kurz mitschwitzen und unter ständigem Rühren die Milch eingießen. Mit gekörnter Brühe, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.Wenn sie zu dick geworden ist, kann man noch etwas Milch unterrühren.
Butterpilzsoße mit Basilikum

Butterpilzsoße mit Basilikum
10 g getr. Butterpilze
1 El. Butter
1 El. Mehl
150 ml Weißwein
100 ml Sahne
100 ml Milch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Zironensaft
frischen Basilikum
Salz, Pfeffer, Fondor
Pilze in reichlich Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen, in Würfel schneiden und in Butter dünsten. Mit Mehl bestreuen kurz dünsten und mit Wein ablöschen. Milch, Sahne und Pilzen dazu geben und 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Fondor abschmecken. Basilikum klein schneiden und unter die Soße rühren. Dazu passen Nudeln.
Champignonssoße
Für 4 Personen:
1 kg Champignons
1 EL Olivenöl
1 Becher Sahne
1 Zwiebel
Zitronensaft
1 – 2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Petersilie
Die Pilze in Scheiben schneiden, Zwiebeln, Knoblauch in Würfeln und in Butter anbraten. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten dünsten. Sahne und frisch gehackten Petersilie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Dazu passen Nudeln.
Cheddar Käsesauce
3 EL Butter
3 EL Mehl
1/2 TL Salz
1/8 TL Pfeffer
1 1/2 Tasse Milch
1 Tasse Cheddar, gerieben
Butter in einem Topf auslassen und anschliessend vom Herd nehmen. Mehl, Salz und Pfeffer einrühren. Milch zugeben und solange rühren, bis alles gut vermischt ist. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren so lange kochen lassen, bis die Sauce eindickt. Dann noch 5 Minuten unter Rühren weiter köcheln lassen. Sauce vom Herd nehmen und den Käse einrühren, so dass eine glatte Sauce entsteht.
Ergibt etwa 2 Tassen.
Rezept von Simone
Currysauce
1 EL Olivenöl
1 Dose Tomatenmark (125 g)
2-3 EL Currypulver
1 EL Cayennepfeffer
250 ml Orangensaft oder Apfelsaft
etwas gekörnte Instantbrühe
Salz, Pfeffer, Zucker
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Tomatenmark darin bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Currypulver und Cayennepfeffer unterrühren und mit dem Saft ablöschen. Etwas gekörnte Brühe einrühren, alles zum Kochen bringen und 2 Minuten lang kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Wenn die Sauce zu dick wird, einfach mit etwas Wasser verdünnen.
Achtung die Sauce ist sehr scharf
Dillrahmsauce

Dillrahmsauce
2 EL Butter
2 EL Mehl
1/4 l Brühe
200 g Sahne
Salz, Pfeffer, Senf
2 EL Dill

Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl unter ständigem Rühren dazugeben, kurz anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen dabei das rühren nicht vergessen. Etwa 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und den Dill dazu geben.
Dill Senfsoße
2 EL Butter
2 EL Mehl
1/2 l Milch
Salz, Pfeffer, Maggi
gekörnte Brühe
scharfer Senf
Dill
Die Butter auslassen, das Mehl einrühren kurz mitschwitzen und unter ständigem Rühren die Milch eingießen. Mit gekörnter Brühe, Maggi, Senf, Salz und Pfeffer würzen. Wenn sie zu dick geworden ist, kann man noch etwas Milch unterrühren. Dill nach Geschmack.
Eiersoße

1 kleine gehackte Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Mehl
½ l Milch
etwas Gemüsebrühe
4 Eier
Salz
Pfeffer
Für die Soße die Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen, Mehl darüber stäuben, Milch, Gemüsebrühe unter ständigem Rühren zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca 10 Minuten weiterköcheln lassen und immer wieder umrühren. Die Eier hart kochen, und in Scheiben zu der Soße geben.
Dazu passen Salzkartoffeln
Estragon Sauce
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 EL Mehl
1/4 l Hühnerbrühe (Instant)
1/4 l Schlagsahne
1 TL Estragon
Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zitronensaft
Butter in der Pfanne auslassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben anschwitzen und mit der Brühe und Sahne ablöschen. Unter ständigem Rühren 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Passt zu Hähnchenschenkel
Gebräunte Zwiebelsoße
2 EL Butter
1 gr. Zwiebel
1-2 EL Mehl
Gemüse-oder Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
etwas Essig
Butter auslassen und die kleingeschnittene Zwiebel darin rösten. Dann gibt man das Mehl hinzu und röstet es bis es braun ist. Mit der Brühe
ablöschen, würzen mit Salz, Pfeffer, Essig und alles 10 Minuten durchkochen lassen.
Gorgonzolasauce
Zutaten für 4 Personen
50 g Butter
150 g Gorgonzola
5 EL Rahm
1 Schnapsgläschen Cognac, Weinbrand oder Whisky
Zubereitung:
Butter schmelzen. Gorgonzola mit der Gabel zerdrücken. Butter, Gorgonzola und Rahm auf kleinstem Feuer zu einer Crème verrühren, einige Minuten
Helle Sahnesauce
1 EL Butter
2 EL Mehl
1/4 l Brühe oder Fischfond
150 g Sahne
Salz
Pfeffer

Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl unter ständigem Rühren dazugeben, kurz anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen dabei das rühren nicht vergessen. Etwa 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hildes Salatsoße 1



 ½ Becher Naturjoghurt
½ Saft einer Zitrone
½ TL Senf
2 EL Öl ( z.b. Knoblauchöl )
1 Zwiebel in Würfel schneiden
Salz und schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Salatkräuter nach Geschmack

Alles gut verrühren.
Hildes Salatsoße 2

Hildes Salatsoße 2

1 Tl. Senf
2 El. Öl
4 El. Kräuteressig
1 Zwiebel in Würfel schneiden
1 Prise Zucker
1 El. Kräuter frisch
Gewürze: Salz, Pfeffer, Maggi

Alles gut verrühren und mitden Gewürzen abschmecken.
Hildes Salatsoße 3

Hildes Salatsoße 3

1 Tl. Senf
½ Becher Naturjoghurt
1 El. Kräuteressig
1 Tl. Olivenöl
1 Msp. Ascobinsäure
etwas Oligofruct (ist mit Ballaststoffen )oder Zucker
Salz, Pfeffer, Maggi, Dill nach Belieben

Alles miteinander verrühren. Für Gurkensalat.
Käse Pfeffer Sauce



100 g Frischkäse
1/8 l Brühe
3 EL Grüne Pfefferkörner
2 EL Cognac
Paprikapulver, edelsüß
Salz
Zitronensaft
Den Frischkäse mit der Brühe in einen Topf geben, mit dem Schneebesen verrühren und aufkochen. Die grünen Pfefferkörner und den Cognac dazugeben und bei mittlerer Hitze etwas einkochen. Mit Paprika und Zitronensaft abschmecken.
Rezept von Christa Gabler aus dem Forum
Meerrettich Mayonaise
150 g Mayonaise
1 EL Meerrettich
1/2 TL Dill
1 TL Zitronensaft
Alles zusammen mixen.
Rezept von Simone
Sauce Hollandaise
6 Eigelbe
5 EL Weißwein
250 g Butter
Eigelb mit dem Weißwein über dem Wasserbad bei mittlerer Hitze aufschlagen. Wenn eine cremige Konsistenz erreicht ist, die Butter langsam unterrühren und abschmecken.
Sauerampfersauce

Sauerampfersauce

1 Zwiebel
1 El. Pflanzencreme
50 g Sauerampfer
1 Becher Sahne
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Sauerampfer in feine Streifen schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden und in der Pflanzencreme kürz andünsten. Sauerampfer und Sahne dazu geben und 5 Minuten bei Mittlerer Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Passt zu Spaghetti.
Simone's Pasta Sauce
1 Dose (400 g) Tomatensauce
1 TL Olivenöl
1 EL BBQ Sauce
2 TL Knoblauchkranulat
1 TL Fenner Harz
1 TL Brombeer Marmelade ohne Kerne
1 TL getr. Oregano
1 TL getr. Basilikum
Tomatensauce mit restlichen Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen.
Meerrettichsauce
2 EL Butter
2 EL Mehl
1/4 l Brühe
200 g Sahne
Salz
Pfeffer
2 EL geriebener Merrettich
Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl unter ständigem Rühren dazugeben, kurz anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen dabei das rühren nicht vergessen. Etwa 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Meerrettich dazugeben.
Tip: Frischer Meerrettich ist sehr scharf. Ersteinmal mit der Hälfte abschmecken
Pfifferlingssoße



1 kleine Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
1 Glas Pfifferlinge
1/8 l Weißwein
1/8 l Brühe
100 ml Sahne
1 Päckchen Rahmsoße
Salz, Pfeffer
Petersilie
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und im Öl kurz dünsten. Pfifferlinge abschütten und mit der Brühe und dem Wein dazu geben. 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Sahne dazu geben und die Rahmsoße nach Packungsanleitung zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.
Piemonteser Tomatensauce
1 kg Tomaten
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 getrocknete Chilischote
2 Lorbeerblätter
1 EL Senfkörner
2 EL Zucker
1-2 EL Weinessig
Salz
Die Tomaten klein schneiden, Chilischote dünn schneiden, Zwiebel in würfeln, Petersilie fein hacken. Alles zusammen mit Lorbeerblatt, Senfkörner, Zucker und dem Salz kleiner Hitze eindicken lassen. Die Soße durch ein Sieb streichen und mit Essig abschmecken.
Remouladensoße
3 EL Mayonaise
2 EL Joghurt
1 EL feingehackte Gewürzgurke
1 TL gewiegte Kapern
1 TL feingehackte Zwiebeln
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Mayonaise, Joghurt, Gewürzgurke, Kapern, Zwiebeln und Senf mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Russisches Dressing
175 ml Pflanzenöl
Zitronensaft
60 ml Rotweinessig
1Knoblauchzehe, gepresst
2 TL Dijon Senf
2-3 TL Zwiebel Sauce
2 EL Chili Sauce
Salz
Pfeffer
Alle Zutaten in einem elektrischem Zerkleinerer mixen.
Rezept von Simone
Schinkenrahmsoße
250g Champignons
200 g gek. Schinken
1 EL Öl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Piri-Piri
1 Becher Sahne
Kräuter-Knoblauchsoße
Schinken, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und im Öl andünsten. Champignons in Scheiben, Piri-Piri ( sind kleine Chilischoten im Glas )dazugeben und mit dünsten. Ca 15-20 Minuten leise köcheln lassen. Sahne hinzufügen und Kräuter-Knoblauch-Soße binden.
Dazu passen Nudeln
Senfsauce
1 EL Butter
2 EL Mehl
1/4 l Brühe oder Fischfond
150 g Sahne
Salz
Pfeffer
2 EL Senf
Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl in das heiße Fett einrühren und kurz anschwitzen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Brühe unter kräftigem Rühren zugeben. Anschließend die Sahne einrühren und die Sauce noch einmal kurz aufkochen. Den Senf zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paßt gut zu Fisch.
Spinatsoße
1 kleines Päckchen Rahmspinat ( 450 g )
1 Becher Sahne
Salz, Pfeffer,Muskatnuß
bei bedarf noch etwas Milch oder Wasser
Rahmspinat in einen Topf geben und langsam dünsten. Wenn der Spinat aufgetaut ist, Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Die Soße bis zu einer dicklichen Konsistenz einkochen lassen.
Dazu passen Nudeln
Tomatensauce
1 große Zwiebel
7 Esslöffel Olivenöl
2 Dosen Tomaten mit Stückchen
2 Esslöffel Tomatenmark
Basilikum oder Oregano
Salz, Pfeffer
Knoblauch soviel ihr wollt
Die Zwiebeln fein würfeln und in 5 EL Olivenöl andünsten. Die Tomaten mit Flüssigkeit und das Tomatenmark dazugeben. Mit Basilikum oder Oregano würzen, salzen und pfeffern. Etwa 1 Stunde bei ganz kleiner Hitze köcheln lassen. Zum Schluß noch 2 El Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch nach Belieben dazu pressen.
Hier kann man gut größere Mengen zubereiten und den Rest eingefrieren.