spargel menue

Spargel ist eine mehrjährige Staude. Er wächst etwa 35 cm tief unter der Erdoberfläche am Wurzelstock. Die Ernte dauert von April bis zum 24. Juni. Die Ernte wird beendet, damit die Pflanzen im folgenden Jahr genügend neue Sprosse bilden zu können. Frischen Spargel erkennt man an geschlossenen Spitzen.

Apfel Spargelsalat
1 kg Spargel
5 säuerliche Äpfel
3 Essl. Zitronensaft
2 Essl.Leichte Mayonnaise
100 g Crème fraiche
Zucker
Salz
Weißer Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
Den Spargel schälen, in 1 cm lange Stücke schneiden und in siedendem Salzwasser 15-20 Minuten knackig garen. Spargelstücke auf Küchenkrepp gut abtropfen und erkalten lassen. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Aus Zitronensaft, Mayonnaise und Crème fraiche eine Soße bereiten, mit Salz, Zucker, Pfeffer und Schnittlauch würzen. Die Soßé mit den Spargel- und Apfelstücken durchmischen und servieren.

Gebratener Spargel
1 kg Spargel
3 EL Olivenöl
Salz
etwas Zucker

Spargel waschen und schälen. Die holzigen Enden werden abgeschnitten. Anschließend jeweils schräg in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten. Das Öl in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Spargel im heißen Öl goldbraun braten und mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Spargel mit Butter
1 kg Spargel putzen und in Salzwasser mit etwas Zucker und ein Stück Butter garkochen. Je nach Größe 15-20 Minuten. Den Spargel aus dem Wasser nehmen und auf eine Platte geben. Ein großes Stück Butter schmelzen und über den Spargel gießen. Mit Petersilie garnieren.

Spargel Quiche Zutaten für 4 Portionen:


250 g Mehl
125 g Butter
400 g grüner Spargel
1 Liter Gemüsebrühe
200 g geriebenen Käse
200 ml Sahne
4 Eier
2 EL Wasser
1 Prise Salz
Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer

Mehl, Salz, Butter und Wasser zu einem Teig verkneten und eine Stund kalt stellen. Spargel putzen und in der Gemüsebrühe 5 Min. vorgaren. Ofen auf 200°C vorheizen. Teig ausrollen, in eine gefettete Springform legen und bei 200°C 10 Min. vorbacken. Spargel darauf verteilen. Käse, Sahne, Eier verquirlen, würzen, darüber gießen und weitere 25 Min. backen.

Spargelauflauf mit Möhren
für 4 Personen:
1 kg Spargel
4 gekochte Eier
3 gr. Möhren
200 g saure Sahne
1 Ei
Pfeffer und Salz
geriebener Emmentaler
Spargel putzen, halbieren und 10 Minuten in Salzwasser mit etwas Zucker drin garen. Eier pellen und in Scheiben schneiden. Möhren in Scheiben schneiden und bißfest garen. Eine Auflaufform einfetten und die Spargelenden, dann Möhren und die Eier schichten. Als oberste Schicht die Spargelspitzen. Saure Sahne mit dem Ei und den Gewürzen verrühren und übergießen. Geriebenen Käse darüber streuen und im vorgeheitzen Ofen 20-25 Minuten überbacken.

Spargelrisotto
300 g Reis
¾ l Wasser
50 g Butter
400 - 500 g Spargel
2 - 3 EL Créme fraíche
4 - 5 EL Parmesan
Petersilie, Salz und Pfeffer
Den Reis und die in Stückchen geschnittenen Spargel in kochendes Wasser geben, salzen und 15 Minuten zugedeckt langsam kochen lassen. Dann gibt man Butter, Créme fraíche, gehackte Petersilie, Pfeffer und Parmesan darunter und rührt kurz um. Das Risotto sollte nicht zu trocken sein.
Rezept von Anne aus Österreich

Spargelsuppe
1 l Spargelbrühe
2 EL Butter,
2 EL Mehl,
Salz, Pfeffer, Muskat
Schnittlauch
Butter auslassen, Mehl einrühren und mit der Spargelbrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem servieren mit Schnittlauchröllchen dazugeben.
Tip: Die Spargelschälen ca. 20 Minuten auskochen ergibt eine gute Spargelbrühe.

Spargel Kartoffel Gratin
500 g grüner Spargel
1 kg Kartoffeln
1/2 Tl. Zucker
1 Tl. Butter
150 ml Sahne
Pfeffer, Salz, Muskatnuss
2 Eigelb
150 g gekochter Schinken
100 g Gouda
Spargel putzen und in Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Kartoffeln schälen vierteln und im Salzwasser weich kochen. Kartoffeln stampfen, Sahne dazu gießen und etwas abkühlen lassen. Eigelb dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schinken in Würfel schneiden und den Käse raspeln. Eine Auflaufform einfetten, erst die Hälfte des Kartoffelpüree, dann Schinken und Käse darin verteilen. Spargel darauf legen und Rest vom Schinken und des Kartoffelpüree darauf geben. Mit restlichem Käse bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20-25 Minuten überbacken. Läßt sich gut vorbereiten. Wenn das ganze sehr kalt ist muß man alles länger im Ofen lassen, etwa 40-45 Minuten.

Spargelfond
Schalen und Abschnitte vom Spargel
Salz
1/2 TL Zucker
1 Spitzer Zitronensaft
2 l Wasser
Alle Zutaten in einen Suppentopf geben, zum kochen bringen und ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen. Durch ein feines Sieb geben und fertig.

Frühlingsnudeln
für 4 Portionen
250 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
250 g Möhren
Salz, Pfeffer
400 g Penne
2 EL Pinienkerne
1 Bund Schnittlauch
2 EL Öl
2 EL Butter
1 Knoblauchzehe
Den Spargel putzen und schräg in kleine Stücke schneiden, die Möhren in dünne Stifte. Die Spargel in Salzwasser und etwas Zucker 1-2 Minuten kochen lassen, dann abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln bißfest kochen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Butter zufügen, den Knoblauch in die Pfanne pressen. Die Möhren und Spargel zugeben und 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen und unter das Gemüse mischen. Die Schnittlauchröllchen und Pinienkerne unter die Frühlingsnudeln mischen und servieren.

Gratinierter Spargel mit Speck
1,5 kg grüner Spargel
Salz
1/2 Zitronensaft
Zucker
1 EL Butter
1/2 Knoblauchzehe
250 g Ziegenfrischkäse (z. B. Chavroux)
12 Scheiben durchwachsener Räucherspeck (100 g)
Spargel putzen und zu 4 Bündeln zusammenbinden. In Salzwasser mit Zitronensaft, Zucker und Butter knapp 10 Minuten kochen. Eine Auflaufform mit Butter und geschälter Knoblauchzehe einreiben, Spargel hineinlegen mit dem Ziegenkäse bestreichen, daß die Spitzen noch zu sehen sind. Den Speck auf den Käse legen und alles im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 10-15 Minuten überbacken, bis der Speck knusprig ist.

Gratinierter Spargelfladen
für 4-6 Portionen
1 kg Bruchspargel
Salz, Pfeffer
350 g Fleischtomaten
1 Fladenbrot
100 g Kräuterbutter
1-2 EL gehackte frische Oreganoblättchen (ersatzweise getrocknet)
100 g grob geriebener alter Gouda

Den Spargel schälen und längs halbieren. In Salzwasser mit etwas Zucker 8-9 Minuten kochen. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Fladenbrot waagrecht halbieren und die Schnittflächen beider Hälften mit der Kräuterbutter bestreichen. Den Spargel und die Tomatenwürfel darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Oregano und dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Mit Oreganozweigen garniert servieren.

Grüner Spargel mit Pilzsosse
1 kg grüner Spargel
Butter
400 g Pilzen
3 Schalotten
1/8 l Sahne
1 Becher Creme fraiche
Petersilie
Salz, Pfeffer, Zucker
1 TL Zitronensaft
Spargel putzen und in Salzwasser mit Zucker und einem Stück Butter bißfest kochen. Pilzen putzen und grob schneiden. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Petersilie fein hacken. Schalotten in Butter andünsten, Pilze dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Sahne und Creme fraiche einrühren, cremig einkochen. Vom Herd nehmen und die Petersilie darunter mischen. Reichlich Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Spargel dazugeben und rundum anbraten. Herausheben und auf der Pilzsoße anrichten. Dazu passen Nudeln.

Grüner Spargelsalat
1 kg grüner Spargel
200 g Zuckerschoten
Salz, Zucker
Für die Soße:
1-2 Schalotten
½ TL mittelscharfer Senf
Salz,Pfeffer
2 EL Weinessig
1 EL Cherryessig
2 EL gemischte Kräuter ( Estragon, Kerbel, Pimpinelle )
3 EL Sonnenblumenöl
2 EL Walnussöl
1 hartgekochtes Ei
Den Spargel und Zuckerschoten putzen. Zuerst die Zuckerschoten dann den Spargel im Salzwasser mit etwas Zucker und Salz blanchieren. Beides abtrpfen und abkühlen lassen. Für die Soße die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Spargelwasser mit dem Senf und Salz verrühren. Beide Essigsorten, Kräuter und die Öle dazugeben und verrühren. Das Ei pellen, kleinschneiden und untermischen. Mit Pfeffer abschmecken. Die Soße drüber gießen und gut durchziehen lassen.