Topinambursalat

5 Knollen Topinambur

2 Tomaten

1 EL Petersilie

1 EL Schnittlauch

2-3 EL Mayonnaise

grüne Salatblätter z.B. von Kopfsalat

Topinambur putzen und auf einer Gemüsereibe reiben. Tomaten in Würfeln schneiden, Kräuter hacken. Die Zutaten mit der Mayonnaise mischen und auf Salatblätter anrichten.

Topinambur sind im Geschmack der Artischocke ähnlich. Sie sind bei Diabetikern beliebt, da sie keine Stärke, dafür aber den Mehrfachzucker Insulin enthalten.

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