Wirsingsuppe

1 kg Wirsing

1 EL Butter

1 l Gemüsebrühe

½ Becher Sahne

1 EL Mehl

2 Eigelbe

etwas Senf

Pfeffer, Muskat, Salz

Wirsing putzen in Streifen schneiden und mit der Butter andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und Bissfest garen. Sahne mit Mehl glattrühren und die Suppe damit binden. Eigelb mit etwas heißer Suppe verquirlen, dann unter Rühren zur Suppe geben. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Muskat, Senf und Pfeffer abschmecken.

Rezept drucken