- Zürcher Pfarrhaustorte
- Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 Ei
- Für die Füllung:
- 3 Eigelb
- 150 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Rum
- 750 g Äpfel
- 3 Eiweiß
- 30 g Mehl
- 1 Msp. Backpulver
- 200 g gemahlene Mandeln
- Butter zum Bestreichen
- Puderzucker zum Bestäuben
- Mehl, Butter, Zucker und Ei verkneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.Teig ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm ) auslegen dabei einen Rand hochziehen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 15 Minuten vorbacken. Eigelb, Zucker schaumig schlagen, Zitronensaft und Rum zufügen. 1 Apfel schälen und in die Eimasse raspeln. Eiweiß steif schlagen. Mehl, Backpulver mischen, sieben und mit den Mandeln unter die Ei-Zucker-Masse heben. Auf den Teigboden streichen. Restliche Äpfel schälen, fächerförmig einschneiden und in die Mandelmasse setzen. Butter auslassen, Torte damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen hei 180°C 50 bis 60 Minuten backen. Noch heiß mit dem Puderzucker bestäuben.
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